Tính chất vật lý của sterol thực vật

Mật độ tương đối của sterol thực vật cao hơn một chút so với nước, và nó không hòa tan trong nước, axit và kiềm, và hòa tan trong nhiều dung môi hữu cơ, chẳng hạn như diethyl ether, benzen, chloroform, ethyl acetate, carbon disulfide và ether dầu mỏ. Các tính chất hóa lý của sterol thực vật chủ yếu là kỵ nước, nhưng do cấu trúc của chúng với các nhóm hydroxyl, chúng cũng ưa nước, vì vậy sterol thực vật có đặc tính nhũ hóa. Phytosterol thu được bằng kết tinh dung môi thường là tinh thể trắng giống như kim và hầu hết các sản phẩm thương mại của chúng là bột hoặc mảnh. Khối lượng phân tử tương đối của sterol thực vật là khoảng 386-456 Da, và điểm nóng chảy tương đối cao, tất cả đều vượt quá 100 ° C, với cao nhất là 215 ° C.